Hârtia de pergament a devenit un instrument indispensabil în bucătăriile din întreaga lume, apreciați pentru proprietățile sale antiaderente și rezistența la căldură. În timp ce majoritatea bucătariilor de acasă sunt familiarizați cu comoditatea sa, mulți s -ar putea să nu -și dea seama că există două soiuri comune: alb şi neîncrezător hârtie pergament. Deși ambele servesc funcții similare, distincțiile lor cheie se află în procesele lor de fabricație și în impactul asupra mediului.

Procesul de albire: Ce face ca pergamentul alb să fie alb?

Cea mai semnificativă diferență între cele două tipuri de hârtie pergament este, după cum sugerează numele, proces de albire .

Hârtie albă pergament suferă un proces de albire pe bază de clor sau fără clor pentru a-și atinge aspectul alb strălucitor. Acest proces implică de obicei utilizarea dioxidului de clor, un agent chimic care alimentează pulpa de lemn. Deși eficiente în obținerea unei culori uniforme, s -au ridicat îngrijorări cu privire la impactul asupra mediului al albitării clorului, în special potențialul eliberării de produse secundare dăunătoare, cum ar fi dioxinele, deși metodele moderne de albire au redus semnificativ aceste riscuri.

Hârtie de pergament nealinită: o abordare mai naturală

În contrast, Hârtie de pergament neîncetată este fabricat din pulpă de lemn care nu a suferit nicio albire. Aceasta duce la culoarea sa distinctivă maro deschis sau bronz natural, care este culoarea naturală a fibrelor de lemn. Pentru a-și realiza proprietățile netilete și rezistente la căldură, hârtia de pergament neîncetată este de obicei tratată cu silicon, la fel ca omologul său albit. Absența etapei de albire face ca hârtia de pergament neîncetată să fie o opțiune mai ecologică, deoarece reduce utilizarea chimică și produsele secundare asociate.

Performanță și utilizare: sunt diferite în bucătărie?

Din punct de vedere pur funcțional în bucătărie, există foarte puțină diferență practică între hârtia de pergament alb și neîncetat. Ambele tipuri sunt:

• Non-stick: Tratat cu un strat de silicon, acestea împiedică alimentele să se lipească de foi de copt, tigăi și alte suprafețe.

• Rezistent la căldură: Acestea pot rezista în siguranță la temperaturi ridicate ale cuptorului, de obicei până la 425 ° F (218 ° C) sau chiar 450 ° F (232 ° C), ceea ce le face potrivite pentru coacere, prăjire și alte metode de gătit la temperaturi ridicate.

• Rezistent la grăsime: Proprietățile lor de barieră împiedică grăsimea să se scurgă.

• Rezistent la umiditate: Acestea ajută la păstrarea umidității în alimente în timpul gătitului și pot fi utilizate pentru sarcini precum En Papillote (gătit într -o pungă de hârtie pergament).

Indiferent dacă coaceți prăjituri, prăjiți legume sau căptușiți o tigaie pentru tort, atât hârtie albă, cât și pachet de pergament va fi la fel de bine. Alegerea se reduce adesea la preferințele personale sau la considerentele de mediu.

Considerații asupra mediului și a sănătății

Pentru mulți consumatori, alegerea dintre hârtia de pergament alb și neîncetat se bazează adesea pe probleme de mediu și de sănătate.

• Impact asupra mediului: Hârtia de pergament neîncetată este, în general, considerată mai ecologică datorită absenței procesului de albire, ceea ce reduce utilizarea chimică și poluarea potențială. Pentru cei care se străduiesc pentru o bucătărie mai durabilă, nu a reușit să fie abboasă.

• Expunere chimică: În timp ce procesele moderne de albire pentru hârtia de pergament alb sunt foarte reglementate, iar riscul de migrare chimică către alimente este extrem de scăzut, unii indivizi pot prefera în continuare opțiunile neîncetate pentru a evita orice expunere percepută la substanțe chimice. Este important de menționat că ambele tipuri de hârtie pergament sunt sigure și sunt aprobate pentru a fi utilizate în contact cu alimentele.

În concluzie