Un manager de operațiuni de la o brutărie din Seattle ne-a întrebat recent dacă o hârtie de pergament etichetată „eco friendly” ar putea intra în fluxul comercial de compost al orașului. Răspunsul scurt: depinde, iar majoritatea furnizorilor nu o fac ușor de aflat. O hârtie de pergament cu adevărat ecologică este definită de trei lucruri: sursa fibrei, chimia stratului de îndepărtare și modul în care utilizatorul o elimină după gătit. Din 2013, fabrica noastră a furnizat hârtie de calitate alimentară cumpărătorilor din America de Nord, Europa, Australia, Asia, Orientul Mijlociu și Africa. Acei trei factori decid dacă orice produs poate purta sincer eticheta „eco-friendly”. Acest articol prezintă fiecare în termeni practici, astfel încât să puteți verifica afirmațiile în loc să le luați pe credință.
De ce hârtia de pergament convențională este scurtă
Majoritatea pergamentului de copt este făcut din pastă de lemn care a fost albită cu clor sau compuși de clor. Această etapă de albire poate crea dioxine și alte produse secundare persistente care se acumulează în mediu. Pergamentul alb nu este automat o problemă - unele mori folosesc albirea pe bază de oxigen care evită în totalitate clorul - dar majoritatea produselor convenționale se bazează în continuare pe chimia clorului.
Stratul de eliberare este a doua problemă. Siliconul alimentar funcționează bine în cuptor și eliberează prăjiturile și legumele prăjite în mod curat, dar încetinește compostarea, deoarece stratul de acoperire nu se descompune la fel de repede precum fibrele de hârtie din jurul lui. Pergamentul nealbit evită cu totul chimia clorului, iar producătorii care îl aleg, de obicei, acordă o atenție mai mare învelișului și originii pulpei. De aceea, majoritatea programelor ecologice încep cu hârtie nealbită.
Înseamnă asta că fiecare hârtie de pergament maro este ecologică? Nu. Brown îți spune pur și simplu că pulpa nu a fost albită; nu spune nimic despre dacă pădurea a fost gestionată în mod responsabil, dacă acoperirea este sigură pentru alimente sau dacă foaia finită se va compost într-un timp rezonabil. Culoarea este un indiciu util, dar nu este o certificare.
Cum se verifică un Hârtie de pergament ecologică
Începeți cu certificările. O revendicare înseamnă puțin până când este susținută de un document care poate fi urmărit până la fabrica care a făcut hârtia. Tabelul de mai jos enumeră cele mai frecvente afirmații privind ambalajele ecologice din pergament și documentele care le verifică.
| Revendică | Ce înseamnă | Ce trebuie verificat |
|---|---|---|
| Nealbit / TCF | Nu se utilizează clor sau compuși ai clorului în procesul de prelucrare a pastei | Cereți o declarație de albire; confirma TCF sau procesul pe bază de oxigen |
| Certificat FSC | Fibrele provin din păduri gestionate la standarde de mediu și sociale | Numărul certificatului FSC și documentația privind lanțul de custodie |
| Sigur pentru contactul alimentar | Hârtia de bază și stratul de acoperire sunt aprobate pentru contactul direct cu alimentele | Declarație de conformitate FDA sau UE 10/2011; Raport de testare SGS |
| Compostabil acasă | Se strică într-un coș de compost din curte, nu numai în instalațiile industriale | Eticheta de certificare a compostului acasă și intervalul de timp specificat |
| Kosher | Procesul de producție îndeplinește cerințele dietetice evreiești | Certificat Kosher actual de la o autoritate recunoscută |
Cuvântul „compostabil” necesită o atenție specială. Pe unele piețe, compostabil se referă la instalațiile industriale care mențin căldură ridicată și umiditate controlată. Compostul de acasă este un standard mai strict, deoarece condițiile sunt mai puțin previzibile. Dacă un brutar de casă sau o delicatesă cu un mic coș verde are nevoie de hârtia să se descompună într-o grămadă din curte, au nevoie de o declarație care poate fi compostată acasă - nu doar de o etichetă generală „biodegradabilă”. Biodegradabilul, în practică, nu vă spune aproape nimic despre intervalul de timp sau condiții.
Pentru un cumpărător comercial, cea mai rapidă verificare este simplă: cereți furnizorului aceleași documente pe care le trimit clienților lor de export. O fabrică care exportă în Europa sau America de Nord ar trebui să poată furniza declarații de conformitate FDA sau UE și, în mod ideal, rapoarte de testare SGS și un certificat FSC sau Kosher actual. Dacă un furnizor ezită, tratați asta ca pe un steag roșu.
Pentru brutăriile care doresc un punct de plecare curat, o hârtie de eliberare de panificație non-toxică realizată din pastă nealbită oferă o bază simplă. Păstrează hârtia fără substanțe chimice ale clorului și vă oferă o poveste sigură de spus clienților dvs.
Hârtie de eliberare pentru panificație, nealbită, netoxică Această hârtie de pergament este fabricată din pastă de lemn virgin nealbită, cu un strat de silicon pe două fețe, oferind o linie de bază fără clor. Este poziționat ca un punct de plecare curat pentru brutăriile care urmăresc o poveste de sustenabilitate sustenabilă. Vizualizare produs → Dacă doriți să aprofundați întregul ciclu de viață al acestor produse, serviciul nostru ghid complet pentru coacerea durabilă acoperă etapele de producție în detaliu.
Ce ar trebui să ia în considerare cumpărătorii comerciali
Pentru o brutărie, delicatese sau un camion de mâncare, întrebarea practică nu este dacă există hârtie de pergament ecologică - există - ci dacă aprovizionarea poate rezista la utilizarea zilnică. Foile compostabile acasă tind să fie mai subțiri și mai puțin rezistente la grăsime, în timp ce hârtiile grele acoperite cu silicon pot dura mai mult să se descompună în compost. O bucătărie comercială are de obicei nevoie de o cale de mijloc: o hârtie suficient de puternică pentru sarcina de gătit, acoperită suficient de bine pentru a elibera alimentele în mod curat și totuși acceptabilă din punct de vedere al durabilității.
Înainte de a vă angaja față de un furnizor, întrebați despre capacitatea de producție, timpul de livrare și controlul calității. O fabrică care produce până la 15.000 de tone pe an și exportă în mai mult de 30 de țări prezintă un risc mai mic decât un comerciant care cumpără de la mai multe mori, deoarece parametrii de procesare - greutatea stratului de silicon, greutatea de bază, toleranța la tăiere - rămân consecvenți de la lot la lot. Consecvența contează mai mult decât un preț ușor mai mic per rolă atunci când cumpărați sute de cutii.
Alegerea unui format care se potrivește cu operațiunea dvs
Rulourile standard sunt coloana vertebrală a majorității bucătăriilor, deoarece pot fi rupte la orice lungime. O rolă de pergament din silicon cu două fețe oferă aceeași eliberare pe ambele părți, ceea ce vă scutește de gânduri atunci când căptușiți tigăi de foi într-o dimineață plină. Pentru operațiunile care porționează mâncarea în avans, foile pre-tăiate sau căptușelile pentru tigăi reduc risipa, deoarece personalul este mai puțin probabil să rupă bucăți prea mari.
Rulouri de hârtie pergament siliconică pe două fețe Un element esențial pentru bucătărie flexibilă, aceste rulouri au eliberare din silicon pe două fețe pentru căptușeală fără efort. Opțiunile pretăiate reduc risipa, făcându-l practic pentru operațiunile care porționează mâncarea în avans sau au nevoie de comoditate versatilă. Vizualizare produs → Pergamentul imprimat adaugă un strat de marcă aceluiași material. Se căptușește tava în cuptor și apoi se termină ca împachetări la blat sau într-o pungă de mâncare. Un pergament de copt imprimat la căldură mare folosește cerneluri sigure pentru alimente și aceeași hârtie de bază ca versiunea neimprimată, astfel încât lista de certificare nu se modifică. Este o modalitate economică de a testa ambalajele de marcă fără a investi în cutii sau pungi noi.
Pergament de copt imprimat la căldură ridicată cu cerneluri sigure pentru alimente Acest pergament combină aceeași hârtie de bază non-toxică cu tipărirea tipărită pentru branding. Rezistă la căldura cuptorului și funcționează ca ambalaj, permițând brutăriilor să testeze ambalajele personalizate în mod economic, fără a schimba statutul de certificare. Vizualizare produs → Personalizarea merge dincolo de imprimare. Puteți specifica greutatea de bază, lățimea rolei, dimensiunea foii, perforarea și formatul de ambalare, care este obișnuit pentru cumpărătorii care servesc mai multe locații de restaurante sau distribuie la retail. Cheia este să blocați specificațiile cu fabrica înainte de prima execuție de producție, apoi să solicitați o copie a fișei tehnice cu fiecare expediere, astfel încât să puteți verifica că lotul îndeplinește încă parametrii originali. Dacă comparați furnizorii, consultați-ne colecție de hârtie pergament și verificați încrucișați formatele care se potrivesc cu operațiunea dvs. zilnică — role, coli, imprimate — apoi cereți mostre din fiecare.
Cum se folosește și se aruncă corect
Hârtia de pergament ecologică oferă beneficii ecologice numai dacă ajunge în fluxul de deșeuri potrivit. O foaie compostabilă care intră într-o linie de depozitare nu face compost; contribuie la metan în același mod ca orice alte deșeuri organice. Următoarele puncte acoperă partea practică a utilizării și aruncării acestuia.
- Verificați temperatura nominală înainte de utilizare. Majoritatea hârtiei de pergament sunt evaluate pentru căldură continuă în jur de 220°C (425°F), dar foile ușoare pot fi evaluate mai jos. Țineți hârtia departe de flacără directă și elemente de încălzire.
- Pentru abur, alegeți hârtie cu abur perforată sau nealbită, concepută pentru umiditate. Pergamentul obișnuit poate funcționa și el, dar se poate rupe mai ușor atunci când este umed.
- Pentru friteutoarele cu aer, tăiați foaia pentru a se potrivi în coș, astfel încât să nu blocheze fluxul de aer. Câțiva milimetri de spațiu în jurul marginii împiedică hârtia să se apese pe serpentina de încălzire.
- Pentru depozitarea în congelator, hârtia stratificată este rezistentă la umiditate și ajută la separarea chifteluțelor de hamburger, fileurilor de pește sau aluatului de pâine înainte de congelare.
- Nu reutilizați hârtia care este foarte murdară sau ruptă. Foile puțin folosite pot fi refolosite pentru prăjirea la temperatură moderată, ceea ce prelungește valoarea unei foi nealbite mai scumpe.
Eliminarea este locul în care cele mai multe afirmații ecologice se defectează. Dacă hârtia este curată și uscată, multe programe de reciclare o acceptă cu altă hârtie, dar compostoarele comerciale o resping adesea deoarece stratul de silicon este greu de cuantificat. Dacă hârtia este grasă sau pătată de alimente, nu o puneți la reciclare; în majoritatea zonelor, compostarea este de preferat atunci când produsul este certificat acasă sau compostabil industrial. Verificați certificatul, apoi verificați regulile autorității locale de deșeuri. O hârtie de pergament autentică ecologică ar trebui să menționeze pe cutie pentru ce flux de deșeuri este concepută.
Alegerea unei hârtie de pergament ecologică nu înseamnă găsirea unui singur produs perfect. Este vorba despre legarea între sursa de fibre, chimia acoperirii și calea de eliminare. Pentru un brutar acasă, o rolă nealbită cu o declarație clară de compost poate fi suficientă. Pentru o afacere se aplică aceeași logică, dar dovezile trebuie documentate: dosare de certificare, specificații tehnice și aprovizionare stabilă. Când fabrica poate oferi toate acestea, eticheta „eco friendly” încetează să mai fie o expresie de marketing și devine o specificație de achiziție.
