Ce înseamnă de fapt hârtie de pergament ecologică

Hârtia de pergament ecologică este un termen larg care acoperă orice căptușeală de copt sau de gătit concepută pentru a reduce impactul asupra mediului în comparație cu alternativele convenționale de hârtie acoperită cu silicon sau albită. În practică, se referă la hârtie de pergament care este făcută fără albire cu clor, acoperită cu silicon pe bază de plante sau fără silicon, provenită din silvicultură durabilă certificată sau fabricată pentru a fi compostabilă sau reciclabilă la sfârșitul vieții - în mod ideal, mai multe dintre acestea simultan.

Hârtia de pergament convențională pare suficient de inofensivă, dar profilul său de mediu este mai complicat decât pare. Majoritatea hârtiei de copt standard este tratată cu silicon - un polimer sintetic derivat din silice - pentru a-și obține suprafața antiaderentă. În timp ce siliconul în sine este în general considerat inert, stratul de silicon previne compostarea sau reciclarea hârtiei în fluxuri standard. Adăugați înălbire cu clor pentru a obține un finisaj alb strălucitor și aveți un produs care generează subproduse organoclorurate în timpul fabricării și ajunge la groapa de gunoi după o singură utilizare. Hârtia de pergament durabilă abordează una sau mai multe dintre aceste probleme, în funcție de modul în care este realizată.

Diferitele tipuri de hârtie de pergament durabilă explicate

Nu toată hârtia de pergament verde este făcută în același mod, iar distincțiile contează atât pentru performanță, cât și pentru beneficiul real pentru mediu. Înțelegerea principalelor categorii vă ajută să alegeți un produs care să respecte afirmațiile sale, mai degrabă decât doar ambalajul său.

Hârtie de pergament nealbită

Hârtia de copt nealbită omite tratamentul cu clor sau dioxid de clor folosit pentru albirea pergamentului standard, lăsând hârtia în culoarea sa naturală maro kraft. Acest lucru elimină subprodusele organoclorurate generate în timpul procesului de albire și reduce încărcătura chimică a producției. Este încă acoperit de obicei cu silicon pentru performanță antiaderență, ceea ce înseamnă că nu este compostabil, dar este un pas semnificativ față de hârtia convențională albită pentru cumpărătorii care se concentrează pe impactul producției, mai degrabă decât pe eliminarea la sfârșitul vieții.

Hartie pergament fara clor

Pergamentul fără clor poate fi fie total fără clor (TCF), ceea ce înseamnă că nu sunt utilizați compuși de clor în nicio etapă, fie procesat fără clor (PCF), ceea ce înseamnă că conținutul reciclat nu a fost re-albit cu clor chiar dacă fibra originală a fost. TCF este standardul superior. Ambele sunt îmbunătățiri față de albirea convențională cu clor elementar. Multe produse etichetate ca nealbite sunt, de asemenea, TCF, dar nu toate - merită să verificați specificațiile produsului dacă această distincție contează pentru dvs.

Hârtie de pergament compostabilă

Hârtia de copt compostabilă este cea mai importantă categorie pentru cumpărătorii preocupați de eliminarea la sfârșitul vieții. Aceste produse folosesc acoperiri pe bază de plante - de obicei derivate din amidon de porumb, uleiuri vegetale sau alte surse pe bază de bio - în loc de silicon sintetic, permițând întregii foi să se descompună într-un mediu de compostare. Versiunile certificate compostabile acasă se descompun într-o grămadă standard de compost în curte în decurs de 90 până la 180 de zile. Versiunile compostabile industrial necesită temperaturi mai ridicate ale unei instalații comerciale de compostare. Certificarea de pe ambalaj vă spune care se aplică.

Hârtie de pergament cu conținut reciclat

Unele hârtii de pergament durabile sunt fabricate folosind fibre reciclate post-consum (PCR), mai degrabă decât pastă de lemn virgin. Acest lucru reduce cererea de lemn nou și scade amprenta de carbon a producției. Cu toate acestea, pergamentul din fibre reciclate poartă în mod obișnuit un strat de silicon, ceea ce înseamnă că nu poate fi reciclat sau compostat după utilizare. Beneficiul de mediu este încărcat în avans în etapa de fabricație, mai degrabă decât în ​​etapa de eliminare.

Hartie pergament certificata FSC

Certificarea Forest Stewardship Council (FSC) pe hârtie de pergament confirmă că celuloza de lemn utilizată în producție provine din păduri gestionate în mod responsabil, adică păduri în care ratele de exploatare nu depășesc regenerarea, biodiversitatea este protejată și drepturile comunității locale sunt respectate. Certificarea FSC nu se referă la acoperirea sau eliminarea la sfârșitul vieții, dar este o bază importantă pentru orice hârtie pergament care pretinde acreditări de mediu. Produsele pot avea atât certificarea FSC, cât și certificarea compostabilă simultan.

Cum se compară hârtia de pergament ecologică cu opțiunile convenționale

Alegerea hârtiei de copt durabilă implică compromisuri pe mai multe dimensiuni. Următorul tabel compară principalele opțiuni pentru factorii care contează cel mai mult pentru brutarii de acasă și pentru întreprinderile alimentare:

Un punct din tabelul de mai sus arată clar: nicio opțiune de hârtie pergament de unică folosință – oricât de durabilă – nu poate fi reciclată după utilizare. Acoperirea cu silicon sau pe bază de bio, combinată cu reziduurile alimentare, descalifică pergamentul folosit din fluxurile de reciclare a hârtiei în aproape toate programele municipale. Cea mai adevărată alegere cu deșeuri reduse pentru coacerea obișnuită este un covor de copt reutilizabil din silicon, cu hârtie de pergament ecologică rezervată sarcinilor în care flexibilitatea sau disponibilitatea de unică folosință este cu adevărat necesară.

Certificari demne de încredere pe hârtie de pergament durabilă

Piața ambalajelor durabile este plină de afirmații autodeclarate care nu au nicio verificare independentă. Pentru hârtie de copt ecologică, acestea sunt certificările care au standarde semnificative în spate:

• OK Compost HOME (TÜV Austria): Una dintre cele mai riguroase certificări de compostabilitate la domiciliu disponibile. Produsele care poartă această marcă au fost testate pentru a se descompune la temperaturi mai scăzute ale unei grămadă de compost acasă, nu doar în condiții industriale. Acesta este standardul de aur pentru hârtia de pergament compostabilă destinată uzului casnic.
• EN 13432: Standardul european pentru ambalajele compostabile industrial. Confirmă că produsul se defectează în 12 săptămâni la temperaturi peste 55°C, fără a lăsa reziduuri dăunătoare. Produsele care îndeplinesc EN 13432 nu sunt neapărat compostabile în casă - verificați semnul suplimentar OK Compost HOME dacă acest lucru contează pentru dvs.
• ASTM D6400: Echivalentul nord-american al EN 13432 pentru compostabilitate industrială. Referințe pe scară largă de mărcile din SUA și Canada.
• FSC (Forest Stewardship Council): Confirmă aprovizionarea responsabilă cu pădure. Căutați FSC 100% (în întregime din păduri certificate) mai degrabă decât FSC Mix, care combină surse certificate și necertificate.
• TCF (total fără clor): Confirmă că nu au fost utilizați compuși cu clor în nicio etapă a albirii sau procesării. Aceasta este o declarație de fabricație mai degrabă decât o declarație de eliminare, dar este un indicator important al producției mai curate.
• Compostabil certificat BPI: Certificarea Biodegradable Products Institute este recunoscută pe scară largă în contextul serviciilor alimentare și al comerțului cu amănuntul din America de Nord. Se aliniază cu ASTM D6400 și indică compostabilitate industrială.

Fiți atenți la produsele care folosesc termeni precum „natural”, „verde” sau „eco” fără a face referire la o certificare specifică. Acești termeni nu sunt reglementați și nu necesită verificarea de la terți. Un produs poate imprima legal un logo cu frunză și cuvântul „sustenabil” pe ambalajul său fără a îndeplini niciun standard de mediu definit.

Hârtia de pergament ecologică funcționează la fel de bine în bucătărie?

Aceasta este întrebarea practică care determină dacă hârtia de copt durabilă este folosită cu adevărat. Răspunsul sincer este că hârtia de pergament ecologic de înaltă calitate are performanțe comparabile cu pergamentul convențional pentru marea majoritate a sarcinilor de coacere și gătit, cu câteva situații specifice în care apar diferențe.

Rezistenta la caldura

Majoritatea hârtii de pergament ecologice sunt evaluate la 220°C / 425°F, ceea ce acoperă coacerea standard, prăjirea și gătitul în cuptor. Unele opțiuni premium compostabile sunt evaluate la 230°C. Acest lucru este suficient pentru pâine, prăjituri, produse de patiserie, legume prăjite și majoritatea coacerii de zi cu zi. Pentru sarcinile care necesită căldură extremă - cum ar fi pietrele de pizza peste 260°C - nici pergamentul convențional, nici cel ecologic nu este adecvat, iar o suprafață de piatră goală sau de oțel este alegerea corectă.

Performanță antiaderență

Pergamentul acoperit cu silicon – indiferent dacă este albit sau nealbit – oferă în mod constant cea mai bună eliberare antiaderență. Pergamentul compostabil care folosește acoperiri pe bază de plante funcționează bine pentru majoritatea aplicațiilor, dar poate prezenta ocazional o aderență puțin mai mare cu aluat foarte lipicios, bogat în zahăr sau toppinguri caramelizate. Ungerea ușoară a pergamentului compostabil înainte de utilizare cu aceste rețete elimină problema în majoritatea cazurilor. Pentru articolele delicate, cum ar fi macarons sau tuile, este recomandabil să testați mai întâi un lot mic atunci când treceți la un nou produs compostabil.

Rezistență la umiditate și grăsime

Pergamentul standard acoperit cu silicon se descurcă bine cu umezeala și grăsimea pe perioade lungi de coacere. Unele opțiuni de pergament ecologic neacoperite sau ușor acoperite pot deveni saturate cu umiditate din aluaturile umede sau aluaturile bogate în grăsimi în timpul coacerii prelungite, arătându-se ca pete întunecate sau lipire ocazională. Aceasta este o problemă mai mică cu produsele compostabile bine acoperite și, în general, nu este o problemă pentru timpii de coacere sub 45 de minute.

Aplicații pentru alimente umede

Pentru gătit în papillote - învelirea peștelui sau a legumelor în pergament cu lichid și aburirea în cuptor - pergamentul standard acoperit cu silicon rezistă în mod fiabil. Pergamentul compostabil funcționează acceptabil pentru această utilizare, dar se poate înmuia și descompune parțial atunci când este în contact susținut cu lichidul la temperaturi ridicate. Pentru această aplicație specifică, pergamentul acoperit cu silicon convențional sau nealbit este alegerea mai fiabilă, cu excepția cazului în care produsul compostabil notează în mod special adecvarea pentru aplicații umede.

Cum să aruncați corect hârtia de pergament ecologică

Achiziționarea hârtiei de copt durabilă aduce beneficii ecologice numai dacă este eliminată prin canalul potrivit. Trimiterea pergamentului compostabil la groapa de gunoi – unde condițiile anaerobe împiedică defecțiunea corectă – anulează în mare măsură rostul cumpărării acestuia. Iată un ghid clar pentru eliminarea corectă pentru fiecare tip:

• Pergament certificat pentru compostare acasă: Poate merge direct într-o grămadă de compost din curte sau într-un coș de compost acasă. Îndepărtați resturile nealimentare, rupeți în bucăți mai mici pentru a accelera descompunerea și îngropați în compost, în loc să lăsați deasupra. Timpul de defectare estimat este de 90 până la 180 de zile în condiții de compostare activă.
• Pergament compostabil industrial: Necesită o instalație comercială de compostare. Verificați dacă consiliul local colectează deșeurile alimentare pentru compostarea industrială - în Marea Britanie, multe autorități locale oferă acum acest lucru. În SUA, accesul la preluarea compostării industriale variază foarte mult în funcție de regiune. Fără această rută de colectare, pergamentul compostabil industrial ar trebui să meargă la deșeurile generale, mai degrabă decât la un coș de compost acasă, unde nu se va descompune corect.
• Pergament nealbit sau certificat FSC cu strat de silicon: În ciuda acreditărilor sale de producție mai ecologice, acest tip nu poate fi compostat sau reciclat datorită stratului de silicon. Se duce la deșeuri generale. Beneficiul pentru mediu este în producția mai curată, nu în eliminarea îmbunătățită.
• Toată hârtie de pergament folosită: Nu aparține niciodată coșului de reciclare a hârtiei, indiferent de tip. Reziduurile alimentare și orice acoperire – silicon sau pe bază de bio – contaminează fluxurile de reciclare a hârtiei. Pergamentul folosit merge întotdeauna în compost (dacă este certificat) sau deșeuri generale.

Hârtie de pergament ecologică pentru întreprinderile alimentare și bucătăriile comerciale

Pentru brutăriile comerciale, restaurantele și operațiunile de servicii alimentare, cazul trecerii la hârtie de pergament durabilă implică atât considerații de mediu, cât și comerciale. Conștientizarea consumatorilor cu privire la sustenabilitatea ambalajelor este cu mult mai mare decât era acum cinci ani, iar alegerile vizibile de ambalare ecologică - inclusiv ceea ce se încadrează în cutiile pentru a lua și pungile pentru alimente - fac din ce în ce mai mult parte din narațiunea de mediu a unui brand.

Din punct de vedere al achizițiilor, hârtia de copt ecologică are acum un preț mult mai mic decât atunci când opțiunile compostabile au intrat pentru prima dată pe piață. La volum, diferența de cost între pergamentul standard și compostabil sa redus la 10–25% pentru majoritatea categoriilor de produse, în funcție de furnizor și de dimensiunea comenzii. Pentru întreprinderile care plătesc deja pentru colectarea de compostare industrială ca parte a unui program mai larg de deșeuri alimentare, trecerea la hârtie de pergament compostabilă certificată se integrează în mod curat într-un flux de deșeuri existent, cu costuri operaționale suplimentare minime.

Atunci când se aprovizionează pentru uz comercial, următoarele întrebări merită adresate oricărui furnizor înainte de a se angaja la o comandă în bloc:

• Ce certificări specifice are produsul și puteți furniza documentația de certificare?
• Produsul este evaluat pentru compostare casnică sau industrială sau ambele?
• Care este gradul de rezistență la căldură și a fost testat pentru utilizare susținută, mai degrabă decât pentru temperaturi de vârf?
• Puteți furniza o probă fizică pentru testarea bucătăriei înainte de un angajament de comandă minimă?
• Este disponibilă imprimarea personalizată pe stoc compostabil pentru aplicațiile de ambalare de marcă?
• Care este durata de valabilitate a produsului și cum ar trebui să fie depozitat pentru a menține performanța?

Alternative la hârtie de pergament de unică folosință care merită luate în considerare

Pentru brutarii care se angajează să reducă cât mai mult posibil deșeurile de unică folosință, hârtia de pergament ecologică este o alegere mai bună decât alternativele convenționale - dar este totuși un produs de unică folosință. Următoarele opțiuni reutilizabile merită luate în considerare alături de sau în locul pergamentului de unică folosință pentru aplicații adecvate:

• Covorașe din silicon pentru copt (de exemplu, Silpat): Evaluate pentru 2.000 până la 3.000 de utilizări, acestea oferă o performanță antiaderență excelentă pentru prăjituri, produse de patiserie și prăjire. Ele nu pot fi folosite pentru toate aplicațiile de pergament - ambalare, căptușire forme de pâine sau folosirea pungilor - dar pentru tăvi plate de copt sunt opțiunea cu cea mai mică deșeuri pe un orizont de mai mulți ani.
• Căptușeli de copt reutilizabile acoperite cu PTFE: Mai subțiri și mai flexibile decât covorașele din silicon, căptușelile din PTFE pot fi tăiate la dimensiune și refolosite de sute de ori. Ele suportă bine căldura mare și sunt mai ușor de depozitat decât covorașele groase din silicon. Există unele preocupări de mediu în jurul producției de PTFE, dar factorul de reutilizare compensează semnificativ impactul producției pe durata de viață a produsului.
• Fontă bine condimentată sau oțel carbon: Pentru pâine, focaccia și prăjirea la căldură mare, o suprafață bine condimentată elimină necesitatea oricărei căptușeală. Investiția inițială este mai mare, dar costul operațional pe utilizare se apropie de zero și vasele de gătit durează decenii.
• Tavi goale unse ușor cu ulei: Pentru multe sarcini de copt de zi cu zi — legume prăjite, mese în tava, prăjituri cu conținut suficient de grăsime — un strat subțire de ulei neutru pe o tavă curată oferă o performanță antiaderentă adecvată, fără nicio căptușeală. Aceasta este cea mai simplă și fără deșeuri abordare pentru aplicațiile în care pergamentul este folosit din obișnuință, mai degrabă decât din necesitate.