Aburirea este una dintre cele mai blânde moduri de a găti. Mâncarea se așează deasupra apei clocotite, se gătește la căldură umedă și își păstrează forma, culoarea și substanțele nutritive mult mai bine decât ar fi într-o tigaie. Singurul lucru care a stricat întotdeauna experiența este lipirea: piei de găluște care se rupe, fileuri de pește care se agață de suport și un coș de aburi care durează mai mult pentru a curăța decât a durat masa pentru a găti. Hârtia pentru aburire există pentru a rezolva exact această problemă și, după mai bine de zece ani de producție la fabrica noastră din Hangzhou, vă putem spune că foaia potrivită face o diferență surprinzător de mare.
Ce este hârtia pentru abur?
Hârtie pentru abur este o foaie de calitate alimentară care se așează între mâncarea dvs. și suprafața cuptorului cu abur, indiferent dacă acea suprafață este un coș de bambus, un nivel de oțel inoxidabil, o tavă perforată sau suportul unei friteuze cu aer. Este fabricat din pastă de lemn virgin și apoi tratat într-unul din două moduri: acoperit cu un strat subțire, întărit de silicon alimentar, care îi conferă o eliberare antiaderență, sau prelucrat pentru a rezista grăsimii și umezelii, fără silicon.
Îl vei vedea vândut sub mai multe denumiri și descriu în mare parte aceeași familie de produse. Hârtia pentru aburi, hârtia pentru abur, hârtia dim sum, căptușelile de bambus pentru aburi și căptușelile rotunde perforate aparțin aici. Formatele variază, de asemenea: discuri pretăiate dimensionate la diametrele coșurilor standard, foi pătrate plate și role pe care le tăiați pentru a se potrivi. Firma comună este că fiecare foaie este concepută pentru a fi în contact direct cu alimentele la temperatura aburului, motiv pentru care selecția hârtiei de bază și calitatea acoperirii contează atât de mult.
De ce să folosiți hârtie pentru gătirea la abur în loc de un suport gol?
Dacă ați ridicat vreodată un capac și ați văzut cum un coc se despărțise pentru că s-a sudat de bambus, știți deja primul motiv. Dar beneficiile merg mai departe decât eliberarea antiaderență:
- Nimic nu se lipește, așa că găluștele, chiflele, peștele și orezul lipicios ies întregi și prezentabili.
- Igiena se îmbunătățește, deoarece mâncarea nu atinge niciodată un suport care ar fi putut fi folosit pentru mai multe loturi.
- Curățarea scade la secunde; căptușeala este pur și simplu ridicată și aruncată sau clătită.
- Foile perforate lasă aburul să treacă uniform, astfel încât partea de jos a alimentelor se gătește la aceeași viteză cu cea de sus.
- Porționarea devine mai rapidă în bucătăriile comerciale, deoarece o căptușeală poate conține o singură porție de mâncare.
- Materialele certificate sigure pentru alimente vă protejează atât clienții, cât și reputația mărcii dumneavoastră.
Pe scurt, o coală de hârtie costă foarte puțin și elimină trei dureri de cap recurente deodată: lipire, curățare și control al igienei.
Principalele tipuri de hârtie pentru abur
Cumpărătorii ne întreabă adesea care tip este „cel mai bun”. Nu există un singur răspuns, pentru că alegerea corectă depinde de mâncare, vas și volumul pe care îl aburești în fiecare zi. Tabelul de mai jos prezintă cele patru opțiuni pe care le producem și le livrăm cel mai des.
| Tip | Aspectul | Cel mai potrivit pentru | Fluxul de abur |
|---|---|---|---|
| Hârtie albă antiaderentă pentru abur | Alb strălucitor, neted, acoperit cu silicon | Dim sum, chifle, găluște, orez lipicios | Bun pentru articole mici |
| Hârtie nealbită rezistentă la grăsimi | Ton kraft natural, pulpă nealbită | Pește, carne, preparate sărate, prezentare rustică | Bun, are nevoie de perforare |
| Căptușeală rotundă perforată | Cerc pre-tăiat cu găuri perforate | Coșuri din bambus, etaje metalice, coșuri pentru friteură cu aer | Excelent |
| Hartie standard de copt si pergament | Rula sau foaie plată, tăiată la dimensiune | Aburire acasă și utilizare ocazională | Moderat dacă nu este străpuns |
Perforat sau solid: obținerea fluxului de abur corect
O foaie solidă protejează alimentele, dar blochează și aburul să se ridice direct sub ea. Este bine pentru o reîncălzire rapidă și nu este bine pentru aluatul crud care trebuie să fie gătit de jos. Soluția tradițională este perforarea: mici găuri perforate aranjate într-un model regulat de-a lungul foii.
Bucătarii de casă își fac adesea propriile lor, îndoind un pătrat de pergament de mai multe ori și rupând mici crestături de pe marginile îndoite, apoi desfăcându-l într-un disc dantelat. Funcționează și îl recomandăm oricui se aburează o dată pe săptămână. Pentru oricine care aburi în fiecare zi, versiunea pre-perforată economisește mult timp și oferă un rezultat mult mai consistent, motiv pentru care garniturile noastre perforate sunt tăiate, perforate și stivuite într-o singură trecere automată din fabrică.
Hârtie rotundă perforată pentru abur Material de acoperire Ceară Vizualizare produs → Aceste căptușeli rotunde sunt dimensionate pentru diametrele comune ale coșurilor, astfel încât o grămadă de ele se așează bine în interiorul aburii și se ridică cu mâncarea încă intactă.
Alb sau nealbit?
Ambele opțiuni sunt de calitate alimentară și ambele funcționează bine sub abur. Diferența este atât vizuală și psihologică cât și tehnică. Hârtia antiaderentă albă oferă un fundal curat și luminos, care se potrivește alimentelor palide, cum ar fi găluște, chifle și prăjituri de orez. Hârtia nealbită păstrează tonul natural al pulpei, evită în totalitate pasul de albire, iar mulți cumpărători o preferă pentru carne, pește și prezentare rustică deoarece culoarea se citește mai naturală pentru meseni.
Hârtie cu abur nealbită, rezistentă la grăsimi, pentru gătit Material de acoperire Ceară Vizualizare produs → Hârtia noastră de abur nealbită este rezistentă la grăsimi, fără un strat de silicon, ceea ce o face o alegere practică pentru mâncăruri care eliberează grăsime, cum ar fi coaste de porc aburite sau pui marinat.
O listă de verificare practică pentru alegerea hârtiei pentru abur
Înainte de a plasa o comandă, parcurgeți aceste puncte. Sunt aceleași întrebări pe care echipa noastră de produse le adresează fiecărui client nou și previn majoritatea problemelor care apar mai târziu în producție.
- Confirmați conformitatea cu produsele alimentare pentru piața dvs.: cerințele FDA și UE, QS pentru China și Kosher, acolo unde este relevant.
- Potriviți foaia cu mâncarea. Aluatul delicat are nevoie de o suprafață de eliberare mai netedă decât carnea densă.
- Verificați greutatea de bază. Hârtia mai groasă rezistă mai bine la rupere și umezeală; hârtia mai subțire se eliberează mai repede.
- Măsurați-vă vasul. Un disc prea mare se ondula pe părțile laterale; unul care este prea mic lasă mâncarea să treacă pe lângă margine.
- Decideți asupra perforației, în funcție de faptul dacă alimentele au nevoie de abur de jos în sus sau doar de protecție.
- Luați în considerare brandingul. Siglele și modelele imprimate transformă o căptușeală de unică folosință într-o mică bucată de prezentare.
- Întrebați despre lanțul de aprovizionare. Pulpa certificată FSC și termenele stabile de livrare contează dacă comandați în mod regulat.
Hârtie pentru aburirea în bucătăriile comerciale
Într-o casă dim sum, o căptușeală nu este un accesoriu de bucătărie; face parte din linia de producție. Personalul aliniază sute de coșuri înainte de serviciu și fiecare secundă salvată per coș se adună. Dincolo de restaurante, fabricile de alimente congelate plasează o căptușeală sub fiecare porție, astfel încât produsul să se elibereze curat după reîncălzire, companiile de catering le folosesc pentru a menține igiena tăvilor în timpul transportului, iar bucătăriile cloud se bazează pe ele atât pentru abur, cât și pentru prăjirea cu aer.
Hârtie albă antiaderentă Steam Dim Sum Material de acoperire Ceară Vizualizare produs → Pentru operațiuni cu volum mare, factorii decisivi sunt dimensiunea coerentă a foii, acoperirea uniformă și eliberarea previzibilă, lot după lot.
Greșeli frecvente de evitat
- Folosind hârtie ceară pentru abur. Ceara se topește la temperatura aburului și nu are loc într-un coș de aburi.
- Reutilizarea căptușelilor saturate. Odată ce hârtia este înmuiată și grasă, se va lipi și se poate rupe sub mâncare.
- Ignorând diametrul coșului. Foile supradimensionate captează apa și înmuiează fundul alimentelor.
- Aburirea aluatului crud pe o foaie complet solidă, care încetinește gătirea și provoacă rezultate dense, grele.
- Depozitarea hârtiei într-un dulap umed, unde poate absorbi umezeala și își poate pierde proprietățile de eliberare.
Aprovizionare cu hârtie pentru abur de la un producător în care puteți avea încredere
YISAKA, marca Hangzhou Yisaka Paper Products Co., Ltd., produce hârtie pentru ambalaje alimentare din 2013. Fabrica noastră acoperă aproximativ 10.000 de metri pătrați, are peste 80 de angajați și poate produce până la 15.000 de tone de hârtie pe an pe linii siliconate, impermeabile și cerate. Exportăm în peste 30 de țări, inclusiv piețe din Europa, America de Nord, Australia, Orientul Mijlociu, Asia de Sud-Est și Africa de Sud.
În special pentru aburirea hârtiei, deținem certificări FDA, SGS, FSC, UE, Kosher și QS, iar producția noastră funcționează conform procedurilor de curățare bazate pe HACCP și standardelor internaționale de proiectare GMP. Echipa noastră de cercetare și dezvoltare dezvoltă în mod regulat diametre personalizate, greutăți de bază, modele de perforare și modele imprimate din desenul sau eșantionul unui client. Dacă doriți să vedeți cum se încadrează aceste foi într-un program mai larg, puteți revizuiți gama noastră completă de produse din hârtie de calitate alimentară și solicitați mostre pentru propria dvs. configurație a vaporizatorului.
Întrebări frecvente
Este hârtia de pergament sigură pentru aburi?
Da. Pergamentul și hârtia de copt sunt acoperite cu silicon și stabile la căldură cu mult peste temperatura aburului, astfel încât eliberează alimentele în mod curat. Dacă doriți o imagine tehnică completă, echipa noastră a scris un răspuns detaliat dacă hârtia de pergament este sigură pentru abur , inclusiv comportamentul acoperirii și limitele de temperatură.
Pot pune hârtie aburindă într-o friteuză cu aer?
Da, cu condiția ca foaia să fie îngreunată de alimente și să nu atingă elementul de încălzire. Căptușelile rotunde perforate sunt cel mai sigur format deoarece lasă aerul cald să circule și rămân plat în coș.
De câte ori poate fi refolosită o căptușeală?
Pentru uz casnic, o cearceaf nealbită sau rezistentă poate fi adesea clătită și refolosită de două sau trei ori dacă nu este grasă. În mediile comerciale, o singură utilizare este norma, deoarece igiena și consistența contează mai mult decât costul unei cearșafuri.
Hârtia schimbă gustul mâncării?
Nu. Siliconul alimentar și pulpa nealbită sunt inerte la temperatura aburului și nu se transferă miros sau aromă la alimente atunci când hârtia este depozitată corect și utilizată în perioada de valabilitate.
Hârtia pentru gătirea la abur este un articol mic cu un efect uriaș asupra modului în care funcționează o bucătărie. Alegeți hârtia de bază potrivită, stratul potrivit și formatul potrivit, iar aburirea devine ceea ce ar trebui să fie: simplă, curată și delicioasă. Indiferent dacă căptușiți un singur coș de bambus acasă sau specificați căptușeli pentru o linie de producție, se aplică aceleași principii și suntem întotdeauna bucuroși să discutăm detaliile cu dvs.
