Fiecare bucătar care a luptat vreodată cu o chiflă lipicioasă de pe un suport de aburi cunoaște micul moment de groază. Ridicați capacul, aroma este exactă, iar jumătate din aluat rămâne lipit de metal. Hârtia aburită este răspunsul liniștit: o foaie subțire de hârtie alimentară care se așează între mâncare și suprafața de abur, astfel încât găluștele, chiflele, orezul lipicios și dim sum se ridică dintr-o singură bucată în loc să se rupă.

Arată ca un produs simplu și, în multe privințe, este. Dar materialul, acoperirea, perforația și modul în care este poziționată foaia schimbă toate cât de bine funcționează. Am petrecut ani de zile făcând hârtie alimentară pentru bucătării și întreprinderile alimentare, iar acest ghid adună ceea ce am învățat: ce este de fapt hârtia cu abur, cum se comportă la căldură umedă, ce tip se potrivește cu ce mâncare și micile obiceiuri care o mențin performanțe.

Ce este hârtia cu abur, exact?

Hârtia cu abur, numită și hârtie pentru abur, hârtie pentru abur sau hârtie dim sum, este o hârtie de calitate alimentară construită pentru căldură umedă, mai degrabă decât pentru căldura uscată a cuptorului. Foaia de bază este de obicei realizată din pastă de lemn virgin, apoi acoperită pe una sau ambele părți cu un strat de silicon pentru alimente sau tratată pentru a rezista grăsimii și apei. Acest tratament creează proprietatea de eliberare: amidonul și umezeala nu se pot lega de suprafață, așa că aluatul alunecă în loc să se prindă.

Două lucruri îl separă de hârtia pe care o păstrezi deja într-un sertar. În primul rând, supraviețuiește unui mediu umed. Un coș de aburi este umed, cald și produce constant condens, iar hârtia obișnuită s-ar înmuia rapid și se destramă în alimente. Hârtia cu abur este făcută pentru a-și menține structura printr-un ciclu complet de abur. În al doilea rând, majoritatea versiunilor sunt perforate sau concepute pentru a fi perforate acasă. Găurile mici, uniform distanțate, lasă aburul să se ridice prin foaie în loc să se acumuleze dedesubt, ceea ce împiedică partea de dedesubt a alimentelor să se ude.

Îl vei vedea în trei formate practice: foi rotunde tăiate pentru a se potrivi unui coș de bambus, foi pătrate și dreptunghiulare dimensionate pentru aburi metalice sau electrice și role pe care le tai la dimensiunile tale. Același material apare și ca garnituri de friteuză cu aer, unde aerul fierbinte înlocuiește aburul, dar cerințele de eliberare și rezistență la grăsime sunt aproape aceleași.

De ce Hârtia Steam își câștigă locul în bucătărie

Oricine a lucrat la un serviciu de dim sum știe diferența pe care o face o linie adecvată. Iată ce oferă de fapt:

• Eliberare curată. Chicele își păstrează pliurile, găluștele își păstrează pielea și nimic nu rămâne lipit de suport.
• Formă de încredere. Mâncarea se aburește într-o poziție plată, stabilă, astfel încât se gătește uniform și arată exact când ajunge la masă.
• Curățare mai rapidă. Ridicați o foaie în loc să curățați un suport perforat și să o înmuiați peste noapte.
• Porții consistente. Căptușirea unui coș cu foi individuale vă oferă o grilă naturală pentru porționare, ceea ce contează într-o bucătărie aglomerată.
• Mai puțină grăsime și mai puțin lipită. Pentru carne, pește și legume, o foaie rezistentă la grăsimi împiedică uleiul să picure și să păteze straturile de dedesubt.
• Igienă mai bună în serviciu. Căptușelile de unică folosință reduc riscul de contact încrucișat între loturi, unul dintre motivele pentru care companiile alimentare s-au îndepărtat de căptușelile din pânză.

Este sigură gătitul cu hârtie cu abur?

Da, cu o condiție: hârtia trebuie făcută pentru contactul cu alimentele. Hârtia cu abur este sigură atunci când este produsă din pastă alimentară, acoperită cu un material sigur pentru alimente și testată conform standardelor care se aplică pe piața unde este vândută. Problemele vin de la marginile categoriei, nu din categoria în sine: hârtie kraft neacoperită vândută ca o căptușeală de chilipir, coli cu un strat neuniform sau hârtie care miroase ușor a solvent atunci când ambalajul este deschis.

Câteva lucruri merită verificate înainte de a cumpăra:

• Certificare pentru contactul alimentar. Căutați conformitatea FDA, UE sau echivalentă de la un organism de testare recunoscut, nu doar o mențiune de marketing pe ambalaj.
• Calitatea acoperirii. Un strat de silicon de calitate alimentară trebuie să fie uniform, inodor și complet întărit. Frecați un colț între degete; o cearșaf prost făcut se simte lipicioasă sau aruncă praf.
• Performanță la căldură și umiditate. Întrebați pentru ce temperatură și timpul de abur este evaluată hârtia, apoi testați-o cu propriul proces în loc să presupuneți.
• Nealbit sau albit. Ambele sunt sigure atunci când sunt de calitate alimentară. Hârtia nealbită omite pur și simplu etapa de albire cu clor, pe care o preferă mulți cumpărători.
• Nu ceară. Hârtia ceară nu este o căptușeală pentru aburi. Ceara se înmoaie la căldură umedă și poate ajunge în mâncare.

Hârtie cu abur vs hârtie de copt vs hârtie ceară

Bucătarii acasă întreabă adesea dacă pot folosi doar ceea ce este deja în dulap. Uneori da, cu avertismente. Hârtia de copt, sau pergamentul, este, de asemenea, acoperită cu silicon și poate acționa ca o căptușeală pentru aburi. Este cea mai comună înlocuire și mulți oameni taie o rundă dintr-o foaie de pergament și fac găuri în ea cu o frigărui. Captura este permeabilitatea: pergamentul este de obicei mai dens, astfel încât, fără găuri, condensul se adună între foaie și mâncare, iar fundul devine umed. Tăiați găurile și funcționează destul de bine.

Hârtia ceară este o situație diferită și ar trebui să rămână departe de aburi. Învelișul său se înmoaie la căldură umedă, hârtia își pierde rapid rezistența, iar reziduurile se pot transfera în alimente. Hârtia rezistentă la grăsime este o căptușeală fină pentru lucrări uscate sau uleioase, dar nu are un strat de silicon, deci nu este o suprafață antiaderentă pentru abur umed.

Versiunea scurtă: hârtia cu abur special creată este singura opțiune concepută pentru lucrare, pergamentul este un înlocuitor de urgență acceptabil dacă îl perforați, iar ceara sau hârtia simplă rezistentă la grăsime nu sunt.

Tipuri de hârtie cu abur și cum să alegi

Majoritatea hârtie cu abur vândute în întreaga lume se împart în trei grupe. Alegerea se rezumă de obicei la ceea ce gătiți și la cât timp de pregătire doriți să petreceți.

Dacă nu sunteți sigur de unde să începeți, foile albe antiaderente sunt cea mai sigură alegere pentru aluatul delicat, foile nealbite se potrivesc cu articolele savuroase și mai grase, iar rondele preperforate economisesc cel mai mult timp atunci când volumul este mare.

Hârtie albă antiaderentă pentru abur pentru Dim Sum și Baozi Hârtie albă antiaderentă pentru abur, potrivită pentru aluatul delicat de dim sum, disponibilă în dimensiuni rotunde de 8-10 inci, 35-50 GSM și pachete de 100 de coli. Vizualizare produs →

Hârtie nealbită rezistentă la grăsimi pentru abur pentru alimente savuroase Hârtie nealbită, rezistentă la grăsimi, pentru găluște, chifle și produse de patiserie; 35-50 GSM, rotund de 8-10 inchi, 100 de coli per pachet. Vizualizare produs →

Cum să utilizați corect hârtia cu abur

1. Măsurați înainte de a tăia. Trasează marginea coșului sau folosește o rundă pre-tăiată; o căptușeală care se suprapune pe jantă nu va sta plată.
2. Perforați dacă foaia este solidă. Faceți găuri mici la o distanță de aproximativ doi centimetri. Chiar și distanța contează mult mai mult decât ordinea.
3. Așezați foaia plat. Pliurile și ridurile creează buzunare unde condensul se adună și alimentele se lipesc.
4. Păstrați-l deasupra liniei de apă. Hârtia așezată în apă se înmoaie și își pierde rezistența, așa că lăsați un spațiu adecvat între apă și suport.
5. Lăsați un mic spațiu pe margine, deoarece aburul trebuie să circule undeva în loc să fie prins sub mâncare.
6. Nu supraîncărcați. Lățimea unui deget între articole menține aburul să circule și să gătească uniform.
7. Ridicați cu clește în loc să trageți și reutilizați o cearșaf numai dacă este încă intactă și uscată după aceea.

Dacă doriți să aprofundați cum alegerea căptușelii schimbă textura finală a aluatului aburit, nota noastră despre hârtie pentru aburi și găluște trece prin ea pas cu pas.

Hârtie rotundă perforată pentru aburire pentru friteuză și coacere la abur Căptușeală rotundă perforată pentru prăjirea și gătirea la abur; permite eliberarea aburului, reduce umiditatea și se potrivește coșurilor de 8-10 inci. Vizualizare produs →

Cumpărarea hârtiei Steam în vrac: ce contează de fapt

Dacă căutați restaurante, un lanț de panificații sau o marcă de vânzare cu amănuntul, întrebările se schimbă. Formatul este pe primul loc: rotunde, foi sau rulouri și dimensiunile exacte pe care le au coșurile și tăvile dvs. Apoi consistența acoperirii, deoarece o căptușeală care se eliberează bine într-o cutie și se lipește în următoarea costă mai mult în reclamații decât economisește preț. Apoi certificarea, deoarece conformitatea cu contactul cu alimentele este verificată la frontiere și în audituri. Și apoi furnizați fiabilitatea, deoarece o căptușeală este un articol mic care poate opri în liniște o linie de producție atunci când se epuizează.

Personalizarea este de obicei acolo unde se află valoarea reală. Căptușelile imprimate, bazele nealbite sau albe, rondele tăiate la dimensiune și modelele de perforare specifice fac ca hârtia să se potrivească procesului dvs., mai degrabă decât invers. Ca a producator de hartie pentru ambalaje alimentare , dezvoltăm hârtie cu abur, hârtie de copt, hârtie rezistentă la grăsime și hârtie ceară pe baza desenelor și mostrelor clienților, executând propria noastră acoperire și inspecție inline în loc să externalizăm etapa critică. Aceste lucrări se desfășoară pe aproximativ zece mii de metri pătrați de spațiu de fabrică, cu o capacitate de până la cincisprezece mii de tone pe an și livrări care se îndreaptă către mai mult de treizeci de țări.

Hârtia aburită este un articol mic, cu un efect nemaipomenit asupra modului în care se dovedește un fel de mâncare la abur: eliberare curată, gătit uniform, curățare mai mică și alimente care ajung pe masă arătând așa cum ați dorit. Indiferent dacă căptușiți un coș de bambus acasă sau specificați milioane de foi pe an, principiile rămân aceleași, adică să obțineți materialul, perforația și poziția corectă.

Dacă aveți un vapor care continuă să se lupte cu dvs. sau o linie de produse care are nevoie de o căptușeală tăiată la o dimensiune neobișnuită, suntem întotdeauna bucuroși să vorbim despre hârtie. Trimite-ne o mostră sau un desen și îți vom spune sincer ce va funcționa.