Oricine a ridicat capacul de pe un vas cu aburi de bambus și a găsit un rând de găluște sudate pe bază știe cât de mult poate conta o foaie subțire de hârtie. Hârtia pentru aburi este unul dintre acele articole liniștite, ieftine, care decide dacă un lot de prăjituri bao, siu mai sau orez lipicios iese întreg sau bucăți. Acest ghid analizează ce este hârtia pentru aburi, din ce este făcută, cum se comportă față de aburul viu și cum să alegeți foaia potrivită, indiferent dacă pregătiți cina la aburi acasă sau rulați sute de coșuri pe zi.
Ce este hârtia pentru abur
Hârtia pentru abur, numită și hârtie pentru abur sau căptușeală pentru abur, este o foaie de hârtie de calitate alimentară plasată între alimente și suprafața cuptorului. Se așează pe baza perforată a unui coș de bambus, peste raftul unui vas cu aburi cu etaje metalice sau pe tava unui aburi electric și face trei lucrări deodată.
- Eliberare: oprește găluștele, chiflele și prăjiturile de orez să se sude pe coș.
- Fluxul de abur: perforațiile sau găurile perforate lasă aburul să se ridice uniform în jurul alimentelor.
- Igienă: menține coșul mai curat și reduce transferul de arome între loturi.
Cea mai mare parte a hârtiei pentru aburi vândută astăzi vine ca discuri rotunde pre-tăiate, adesea cu un model de găuri mici deja perforate prin foaie. Foile pătrate și rolele sunt și ele comune, deoarece pot fi tăiate pentru a se potrivi cu orice diametru de coș. Dacă hârtia pe care o aveți este solidă, perforați câteva deschideri înainte de a o folosi. O căptușeală fără găuri captează umezeala dedesubt, iar baza alimentelor ajunge să fie umedă în loc să fie fragedă.
Ce este hârtia pentru abur Made Of
O foaie de hârtie pentru aburi este simplu în construcție și exigent în detalii. Baza este hârtie alimentară din pastă de lemn virgin, iar suprafața de lucru are un strat subțire, întărit, de silicon alimentar. Această acoperire conferă hârtiei eliberarea antiaderență, rezistența la grăsime și toleranța la căldură, care de obicei ajunge la aproximativ 220 ° C (428 ° F) pentru perioade scurte. Nu există ceară în hârtia pentru abur și asta contează: ceara se topește la temperaturi de abur, în timp ce siliconul nu.
Există două versiuni ale hârtiei de bază. Hârtia albită sau albă oferă un aspect curat și luminos, care se potrivește restaurantelor care plac găluște palide. Hârtia nealbită păstrează un ton natural de bronz, deoarece pulpa nu este albită cu clor, iar mulți bucătari o preferă pentru dim sum savuros și pentru bucătăriile care doresc mai puțină prelucrare în unitățile lor de unică folosință.
Hârtie cu abur acoperită cu silicon, nealbită, rezistentă la grăsimi, pentru gătit Hârtia nealbită de culoare cafenie naturală, cu acoperire cu silicon pe două fețe, se potrivește cu dim sum savuros, rezistă grăsimii și umezelii și poate fi clătită pentru o reutilizare limitată. Vizualizare produs → Acoperirea poate fi aplicată pe o parte sau pe ambele. Siliconul cu două fețe face o foaie mai ușor de manevrat atunci când este încărcată udă și, de asemenea, permite ca hârtia să fie clătită și refolosită de câteva ori.
Principalele tipuri de hârtie pentru aburi
Parcurgeți un catalog de produse pentru restaurante și veți vedea patru formate din nou și din nou. Ele diferă în principal prin acoperire, formă și lucrările pe care le fac cel mai bine.
| Tip | Acoperire | Forma tipică | Cel mai potrivit pentru |
|---|---|---|---|
| Hârtie perforată rotundă pentru abur | Silicon alimentar simplu sau dublu | Discuri pre-tăiate cu găuri perforate | Coșuri din bambus și aburi metalice în diametre standard |
| Hârtie de abur nealbită, rezistentă la grăsimi | Silicon pe pulpă nealbită | Foi sau rulouri | Dim sum savuros și articole de bucătărie de unică folosință mai puțin procesate |
| Hârtie albă antiaderentă dim sum | Silicon pe două fețe | Foi rotunde sau pătrate | Restaurante care servesc găluște lipicioase, chifle și prăjituri de orez |
| Pergament de copt folosit ca căptușeală | Silicon pe ambele părți | Rulouri sau foi tăiate la dimensiune | Bucătăriile de acasă căptuşind coşuri de dimensiuni ciudate |
Rotunzile perforate sunt calul de lucru. Un disc de 20 cm sau 23 cm cu un model standard de găuri pică direct într-un coș de bambus, nu are nevoie de foarfece și iese cu găluștele dintr-o singură bucată. Restaurantele care fac aburi toată ziua le cumpără de obicei la pachete de sute, deoarece secundele economisite la tăiere se adună rapid.
Căptușeală de hârtie rotundă perforată pentru friteuză și abur Discurile perforate pre-tăiate se potrivesc coșurilor din bambus și friteuzelor cu aer, lăsând aburul să treacă pentru o gătit uniformă, reducând în același timp umiditatea și lipirea. Vizualizare produs → Dacă aburiți în mai multe dimensiuni de coșuri, foile și rulourile vă oferă mai multă flexibilitate. Tăiați căptușeala puțin mai mică decât podeaua coșului, astfel încât hârtia să nu se îndoaie pe margine și să nu canalizeze condensul înapoi pe alimente.
Cum să utilizați hârtie pentru aburi pas cu pas
- Măsurați interiorul coșului, nu marginea exterioară, astfel încât discul să stea plat.
- Perforați șase până la douăsprezece găuri mici dacă foaia este solidă.
- Așezați hârtia pe bază și apăsați-o ușor.
- Lăsați o marjă mică la margine, astfel încât aburul să poată trece în continuare în jurul părților laterale.
- Aranjați mâncarea cu puțin spațiu între bucăți.
- Ridicați hârtia cu mâncarea când lotul este gata, apoi aruncați-o sau clătiți-o și uscați-o dacă se intenționează reutilizarea.
Un avertisment practic: nu lăsați niciodată hârtia umedă să stea pe un element de încălzire sau pe o bază uscată de oală. Hârtia este rezistentă la căldură, dar totuși are nevoie de mediul umed al unui aburi pentru a se comporta conform intenției.
Hârtia pentru abur vs. Alte opțiuni de căptușeală
Hârtia este convenabilă, dar nu este singura modalitate de a păstra alimentele din coș. Bucătăriile tradiționale folosesc încă mai multe alternative.
- Frunze de varză: naturale și aromate, dar eliberează umezeală și pot nuanța găluștele palide.
- Coji de porumb și frunze de banane: robuste și atractive, totuși voluminoase și nu întotdeauna suficient de curate pentru contactul cu alimentele.
- Pânză de brânză: lasă să treacă bine aburul, dar mâncarea încă se lipește de ea și curățarea este mai lentă.
- Covorașe din silicon: reutilizabile ani de zile, deși mai groase, mai scumpe și spălate după fiecare service.
Hârtia pentru aburi câștigă la consistență. Un cearșaf curat, alimentar, dă același rezultat la primul coș de dimineață și ultimul seara, motiv pentru care este implicit în majoritatea bucătăriilor dim sum comerciale.
Alegerea hârtiei pentru aburi pentru o bucătărie sau o afacere alimentară
Când cumpărați hârtie pentru aburi, mai degrabă de cutie decât de pachet, câteva detalii merită atenție înainte de a plasa o comandă.
- Diametru și formă: rotundele de la 15 cm la 30 cm acoperă majoritatea coșurilor, în timp ce pătratele și rulourile se potrivesc echipamentelor mixte.
- Greutate și acoperire: hârtia mai grea își menține forma sub alimentele umede, iar siliconul pe două fețe se eliberează mai curat.
- Model de perforare: o dimensiune constantă a găurii menține fluxul de abur chiar și de la o foaie la alta.
- Conformitate și branding: standardele FDA și UE pentru contactul cu alimentele, aprovizionarea cu fibre FSC și certificarea Kosher sunt întrebări standard în etapa de achiziție, iar foile tipărite lasă o marcă să apară pe căptușeală în sine.
Foi de hârtie albă antiaderență Steam Dim Sum Căptușeala antiaderență strălucitoare ajută găluștele, chiflele și prăjiturile de orez aburite să se elibereze curat, în timp ce păstrează gustările fragede în timpul preparării dim sum-ului de dimensiunea unui carton. Vizualizare produs → Foile albe antiaderente în stilul dim sum sunt alegerea obișnuită pentru găluștele, chiflele și prăjiturile de orez aburite, care trebuie să se îndepărteze curat, în timp ce clasele nealbite tind să fie alese pentru lucrări mai grele sărate.
Depozitare și greșeli comune
Hârtia pentru abur nu este fragilă, dar nu-i plac căldura, umezeala și lumina soarelui. Păstrați pachetele sigilate într-un dulap uscat, departe de cuptoare și linii de abur și utilizați mai întâi stocul cel mai vechi. Greșelile pe care le vedem cel mai des sunt ușor de evitat.
- Folosind hârtie mai mare decât coșul, astfel încât marginile să se îndoaie și să colecteze apă.
- Aburire pe o foaie solidă fără găuri, care lasă baza alimentelor umedă.
- Reutilizarea unei foi grase, rupte, deoarece încă arată albă.
- Alegerea hârtiei care nu este etichetată pentru contactul cu alimentele, chiar și atunci când arată similar.
Nimic din toate acestea nu este complicat și acesta este mai degrabă ideea. O căptușeală bună costă foarte puțin, nu necesită îndemânare pentru a fi folosită și protejează în liniște partea din vas pe care oamenii o observă mai întâi. Dacă doriți să intrați mai adânc în partea de bucătărie a lucrurilor, am scris o privire mai atentă modul în care căptușeala potrivită modelează rezultatele pe farfurie , și poți, de asemenea vizitați pagina noastră de pornire pentru a vedea fabrica unde sunt făcute rondele, foile și rulourile noastre. Indiferent dacă aburiți zece găluște într-o duminică sau zece mii într-o săptămână, foile potrivite funcționează pur și simplu.
