Ce este hârtia de pergament și de ce aveți nevoie de ea?

Hârtia de pergament este o hârtie pe bază de celuloză care a fost tratată cu silicon pentru a crea o suprafață antiaderentă, rezistentă la căldură. Este unul dintre cele mai versatile unelte din orice bucătărie, folosit atât de brutarii profesioniști, cât și de bucătarii casnici. Spre deosebire de hârtia obișnuită, pergamentul de copt poate rezista la temperaturi ale cuptorului de până la 450 ° F (232 ° C) fără a arde sau elibera substanțe chimice dăunătoare, ceea ce îl face o alegere sigură și de încredere pentru o gamă largă de sarcini de gătit. Indiferent dacă tapetați o foaie de copt, înfășurați peștele pentru papillote sau preveniți ca aluatul lipicios să se lipească de blatul dvs., hârtia de pergament oferă rezultate consistente de fiecare dată.

Mulți oameni confundă hârtie de pergament cu hârtie ceară, dar aceste două produse sunt destul de diferite. Hârtia ceară este acoperită cu un strat subțire de ceară de parafină, care se topește și poate fuma atunci când este expus la căldura directă a cuptorului. Pergamentul de gătit, pe de altă parte, este conceput special pentru medii cu căldură ridicată. Investiția într-o rolă de pergament de calitate este un pas mic care vă poate îmbunătăți în mod dramatic rezultatele coacerii, poate reduce timpul de curățare și chiar poate prelungi durata de viață a vaselor de copt.

Hârtie de pergament albită vs. nealbită: pe care ar trebui să alegi?

Când cumpărați hârtie de pergament, veți observa rapid două soiuri principale: albită (albă) și nealbită (maro). Ambele tipuri sunt acoperite cu silicon și funcționează similar în cuptor, dar există diferențe semnificative care merită înțelese înainte de a cumpăra.

Hârtie de pergament albit

Pergamentul de copt albit capătă culoarea albă strălucitoare dintr-un tratament cu clor în timpul producției. Acest proces îi conferă un aspect curat, uniform pe care îl preferă multe brutării comerciale. Cu toate acestea, unii consumatori conștienți de sănătate preferă să evite produsele procesate cu clor, în special atunci când gătesc la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp. Dacă estetica și un aspect impecabil contează pentru tine, pergamentul albit este o alegere bună pentru coacerea de zi cu zi.

Hârtie de pergament nealbită

Hârtia de pergament nealbită omite etapa de albire cu clor, păstrându-și culoarea maro naturală. Este considerată o opțiune mai ecologică și este populară printre cei care acordă prioritate produselor de bucătărie naturale, minim procesate. Din punct de vedere funcțional, pergamentul de gătit nealbit funcționează identic cu omologul său albit - este la fel de antiaderent, rezistent la căldură și durabil. Pentru majoritatea brutarilor de acasă, oricare dintre opțiuni funcționează perfect, așa că alegerea se reduce adesea la preferințele personale sau la valorile de mediu.

Top utilizări zilnice pentru hârtie de pergament

Coacerea pergamentului este mult mai utilă decât își dau seama majoritatea oamenilor. Iată câteva dintre cele mai practice și populare moduri de a-l folosi în bucătărie:

• Căptușire foi de copt: Puneți o foaie de pergament pe foaia de prăjituri înainte de a adăuga aluatul. Biscuiții alunecă fără efort, iar tigaia rămâne curată, evitându-vă să spălați reziduurile coapte.
• Căptușeală tavi de tort: Tăiați cercuri de hârtie de pergament pentru a se potrivi pe fundul formelor rotunde de tort. Acest lucru vă asigură că prăjiturile voastre se eliberează curat de fiecare dată, fără a se lipi sau rupe.
• Gătit în papillote: Îndoiți peștele, legumele și ierburile într-o pungă de hârtie de pergament și coaceți. Aburul prins în interior creează un fel de mâncare umed, aromat, practic fără curățare.
• Întinderea aluatului: Puneți aluatul între două foi de pergament pentru a-l rula fără a se lipi de sucitor sau blat. Acest lucru funcționează minunat pentru cruste de plăcintă, prăjituri cu zahăr și paste.
• Prăjirea legumelor: Tapetați o tigaie cu pergament înainte de a adăuga legume. Se caramelizează frumos și se ridică imediat de pe tigaie fără să se lipească.
• Țevi și decorare: Rulați pergamentul într-o formă de con pentru a crea o pungă de bricolaj pentru glazură, ciocolată sau umpluturi cu cremă.
• Congelarea alimentelor: Așezați hârtie de pergament între articole precum burgeri, bile de aluat de prăjituri sau găluște înainte de a le îngheța pentru a preveni lipirea lor.

Hârtie de pergament vs. hârtie ceară vs. folie de aluminiu

Multe hârtii de bucătărie arată similar, dar se comportă foarte diferit. Înțelegerea când să le folosești pe fiecare te va scuti de mâncare ruinată și materiale irosite.

Cum să profitați la maximum de hârtia de pergament

Pentru a vă asigura că pergamentul dumneavoastră funcționează cât mai bine de fiecare dată, țineți cont de următoarele sfaturi practice:

Tăiați-o pentru a se potrivi corect

Pergamentul care atârnă prea mult peste marginile unei tigăi se poate plia și prinde căldură, ceea ce îl poate face să se rumenească sau să se carbonizeze. Tăiați întotdeauna foaia astfel încât să se potrivească perfect în interiorul tavii, cu o probă minimă. Foile de pergament pre-tăiate dimensionate pentru tigăile standard cu jumătate de foaie sunt o opțiune convenabilă dacă coaceți frecvent.

Mototolește-l pentru tigăi neregulate

Când tapetați o tavă rotundă sau de formă neregulată, mototoliți ușor foaia de hârtie de pergament sub jet de apă, apoi neteziți-o. Hârtia devine mai flexibilă și se conformează mult mai ușor formei tigaii fără a se rupe.

Reutilizați atunci când este posibil

Pergamentul de gătit poate fi adesea refolosit de două sau trei ori, mai ales atunci când coaceți articole uscate, cum ar fi prăjiturile sau biscuiții. Pur și simplu ștergeți orice firimituri dintre loturi și reutilizați până când hârtia începe să se rumenească sau să devină casantă. Acest mic obicei poate reduce semnificativ atât risipa, cât și costurile în timp.

Nu-l folosiți sub broiler

În timp ce hârtia de pergament este rezistentă la căldură până la aproximativ 450 ° F, puii de carne pot depăși 500 ° F și pot genera căldură directă intensă. Evitați să puneți pergament sub broiler, deoarece se poate pârjoli sau poate lua foc. Folosiți folie de aluminiu pentru sarcinile la grătar.

Alternative inteligente atunci când rămâneți fără hârtie de pergament

Dacă vă aflați la mijlocul rețetei fără pergament de copt la îndemână, mai mulți înlocuitori pot funcționa într-un pic, în funcție de sarcină:

• Covoare din silicon pentru copt (Silpat): Aceste covorașe reutilizabile sunt, fără îndoială, cel mai bun înlocuitor pe termen lung pentru pergament. Sunt antiaderente, durabile și pot face față a mii de utilizări. Sunt ideale pentru fursecuri, macarons și legume prăjite.
• Folie de aluminiu unsă: Ungeți generos o foaie de folie cu unt, ulei sau spray de gătit. Funcționează pentru coacere, dar este posibil să nu ofere aceeași eliberare curată ca și pergamentul, în special pentru articolele delicate.
• Tava unsa si infainata: Tehnica clasică de ungere și înfăinare într-o tigaie funcționează încă bine pentru prăjituri și pâine rapidă. Această metodă nu necesită hârtie sau materiale suplimentare.
• Spray antiaderent pentru copt: Pentru prăjiturile din tava sau alimentele prăjite, un strat bun de spray de gătit antiaderent direct pe tigaie poate fi un înlocuitor rapid și eficient.